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捕获量时隔两年再次位居全日本第一,但如果杂种河豚数量增加

十一月 24th, 2019  |  澳门威斯尼斯人网址

  【环球网报道 记者
王欢】由于气候变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地正在向北延伸,河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道,在日本的北海道和东北地区,河豚捕捞量不断增加,吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同,通过外表又难以判别。在此背景下,日本的河豚行业团体呼吁,“(烹饪河豚)需要更高技术,但烹饪资格的标准存在地区差异”,为避免引发食物中毒,要求日本政府加强烹饪资格管理。

通常河豚毒素主要存在于肝脏、生殖器官等内脏,这些部位在料理的过程中很容易去除。一旦杂种河豚的毒素在鱼皮、肌肉组织里面也有,厨师将这些杂种河豚误认成一般的河豚来料理,就很有可能造成民众误食。

导读:据日本媒体《北国新闻》报道,根据日本农林水产省公布的统计数据,2017年石川县的天然河豚捕获量超过600吨,捕获量时隔两年再次位居全日本第一。
据日本媒体《北国新闻》报道,根据日本农林水产省公布的统计数据,2017年石川县的天然河豚捕获量超过600吨,捕获量时隔两年再次位居全日本第一。
石川县的河豚大多产自能登半岛沿岸,随着捕捞量的提高,石川水产行业再次燃起了提高对石川产河豚进行宣传的热情。
据统计,石川县的河豚类捕获量2011至2015年的连续5年间一直保持第一,但自2016年开始捕获量减少到473吨,排在了北海道、岛根之后。
石川县水产综合中心介绍,能登沿岸是河豚回游迁徙的必经之路,在能登捕捞到的主要是紫色东方鲀和密点东方鲀,每年4-6月份设置渔网捕捞上岸。

暗纹东方鲀和红鳍东方鲀是国内养殖河豚鱼的主要品种。

  河豚具有“河豚毒素”,但根据种类不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于杂种河豚的有毒部位可能出现变化,因此目前渔民避免其流向市场。但如果杂种河豚数量增加,通过外表又很难判断,进入流通渠道的风险也将随之提高。

全球暖化 出现杂种

记者检索了2015年的新闻,有新闻报道的确定河豚中毒事件就有7起。记者注意到,在这些中毒事件中,河豚有的是“在河里钓到”,有的是“在路边问小贩购买”,还有两例是“在菜市场捡到”。

  据日本农林水产省统计,在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区,2016年的捕捞量为1618吨,比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨,增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加,在日本的东北地区,致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

在日本政府下达杂种河豚禁售令的同时,厚生劳动省食品监视安全课也宣布从今年9月起,开始收集日本全国关于杂种河豚的资料。

据尹绍武介绍,最初做河豚鱼的研究,一方面是为了培育出无毒可食用的河豚,另一方面也是出于物种保护的目的。

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现代人谈到河豚料理,就一定会先联想到日本。由于河豚的毒性极强,如果厨师没有料理得当,饕客一吃下肚里一定会中毒而死。因此在日本,只有经过专业训练并取得执照的厨师,才有资格料理河豚。

有上海养殖户对记者说,随着冬季的临近,有关部门的这一纸复函,可能意味着压塘鱼的死亡以及生意上的“全面亏损”,因为这个品种的河豚鱼在10摄氏度以下就会死亡。

  全日本河豚协会表示,要取得河豚的烹饪资格,在日本的中国地区(指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)、四国地区和九州地区需要通过考试,例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面,截至4月,日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为,原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少,但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

2012年大量发现杂种

专业人士告诉记者,河豚的种类是判断是否可以食用的一个重要前提。

  一方面,日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日,各界相关人士齐聚到东京筑地市场,举行了“2018河豚峰会”,围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日,相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书,要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

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  今后,河豚厨师需要具备更高的技术和知识。不过,日本的河豚烹饪资格根据各都道府县的条例授予,标准存在地区差异。

全球暖化不只造成杂种河豚增加,也改变了日本海域的河豚渔获量。过去,日本的河豚渔获量一直都是西半部的中国跟九州地区产量多于日本东北和北海道地区,但近年北海道、东北地区(也就是出现密点多纪鲀和Takifugu
snyderi的杂种河豚的海域)河豚渔获量大增。

记者调查发现,这一纸复函,在国内河豚养殖产业中引发剧烈震荡。

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有证照才能料理河豚

江苏海安,一名养殖工人向消费者展示人工养殖的河豚。

  河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表,他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒,让河豚料理失去信誉”。

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目前,日本大部分地区都有关于河豚食用的管理条例,并有专业资格考试制度对从业人员进行管理。

  日本水产大学校的高桥洋副教授(鱼类遗传学)表示,“杂种河豚从6年前开始迅速增加”。高桥洋在日本宫城县的气仙沼渔港调查了“潮际河豚”和“密点东方鲀”等的捕捞情况,在调查约1250条河豚中,2成以上属于杂种。

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日本曾是世界上最大的河豚消费国,每年的消费总量在2万吨左右。中国是对日河豚出口量最大的国家。

  由于气候变暖的影响,河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

图为今年11月,在日本千叶县夷隅市的大原港,70岁的山本洋子正在处理刚捕上岸的河豚肉。

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  密点东方鲀原本栖息于日本海一侧。高桥洋表示,由于海水温度上升,密点东方鲀不断北上,跨越津轻海峡,栖息地扩大至太平洋一侧,与潮际河豚不断杂交。

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据记者了解,暗纹东方鲀和红鳍东方鲀,这两个品种的河豚是日本政府允许食用的鱼种。这类河豚出口至日本,也无需检测河豚毒素。

  熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明(公众卫生学)表示,“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发,或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。

山口县下关市的水产加工场「蟹屋」老板伊东尚登认同日本政府的做法,他认为只要能够明确分辨出这些杂种河豚,只料理大家熟知的品种,就能让饕客吃得安心。伊东强调,业者们一定要遵守日本政府这项规定,否则一旦出事就会引发民众恐慌。

不过,2011年国家食药监管局下发通知:“在国家有关政策调整前,严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。”

在东京丰洲市场内,专门提供高级河豚料理店河豚的尾坪水产老板串田晃一也说,当店家将河豚卖给顾客时,一定要确保它绝对是安全的,「我们绝对不能出任何差错」

政府主管部门“禁食”河豚鱼的目的很单纯,防止有人因实用河豚鱼而发生中毒事件。在过去20多年,此类事件也偶见报端。

俗话说「拼死吃河豚」,形容河豚料理好吃到就算有可能吃了会死,还是有人想一吃再吃。然而,今年想在日本一尝河豚料理可能变得更难了……

河鲀,俗称“河豚鱼”,是一类经济价值很高的硬骨鱼类。在日常意义上,河豚系指与餐饮文化密切相关的一类含毒却味道鲜美的品种。

因此,日本厚生劳动省对调理河豚鱼的人员要求严格,必须要进行理论学习和实际训练,在拿到河豚调理师资格证后才可以处理河豚鱼。日本卫生法第6条明确规定“禁止向一般消费者贩卖未处理的河豚鱼”。

据中国渔业协会河豚分会估算,国家食药总局的复函发布后,前半个月,全国每天的河豚销量由100吨跌至25吨,价格也受到影响。

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